• Как открыть пивной ресторан?

    Найм и адаптация работников для ресторана

    28. Профиль работы официанта

    Официант должен иметь профессиональную подготовку, знать технические приемы обслуживания гостей ресторана (бара), основные правила этикета, правила сервировки стола, прочее, что требуется для работы в сфере обслуживания.

    Перечень необходимых требований (все указания должны беспрекословно выполняться в рамках инструкции администратора или старшего смены, если они не идут в разрез с ТК):

    Умение ладить с коллективом;

    Безукоризненный внешний вид;

    Необходимая выдержка;

    Хорошие манеры;

    Овладение навыками, связанными с обслуживанием спиртными напитками, имеющимися в баре;

    Знание сервировки в соответствии с установленными стандартами;

    Общая культура;

    Знание этикета.

    Правила и технические приемы обслуживания гостей;

    Основные правила этикета;

    Правила сервировки стола;

    Виды и назначение столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании гостей;

    Правила и очередность подачи блюд;

    Характеристики блюд и напитков, способы их предложения гостям, а также - предоставления краткой информации о них в процессе обслуживания;

    Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;

    Встречать гостей, вежливо и внимательно обслуживать их;

    Следить за сохранностью инвентаря и оборудования предприятия;

    В начале рабочей смены производить пересчет посуды и столовых приборов и принять их под свою ответственность, при недостаче посуды и приборов сообщать об этом администратору;

    Соблюдать нормы личной гигиены.

    Официанту вменяются:

    Соблюдение субординации;

    Обеспечение безопасности гостей (при обслуживании гостей следует быть осторожным и внимательным);

    Принятие заказа от гостя;

    Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа;

    Официант обязан знать:

    Создание в заведении атмосферы гостеприимства;

    Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

    Предоставление предчека гостям;

    Получение подписи гостя на предчеке;

    Принятие мер по разрешению проблем, возникших у гостей (в рамках своей компетентности).

    Официант несет ответственность за:

    Создание атмосферы гостеприимства и культуры обслуживания;

    Правильность составления заказа;

    Подпись на предчеке;

    Материальную ответственность за принятые в начале рабочей смены посуду и столовые приборы.