• 1. Общие положения

    1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность буфетчика.

    2. На должность буфетчика назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

    3. Буфетчик должен знать основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; структуру и планировку своего предприятия; оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении буфета; правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров; правила подготовки буфета к работе; правила оформления буфетной стойки; стили, виды и методы обслуживания посетителей буфета; правила уборки, ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств; перечень товаров, предлагаемых в буфете; санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к своей специальности); правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии; внутренние стандарты одежды (униформы); меню буфета; правила учета и хранения буфетной посуды, аксессуаров и инструментов; техника и правила подготовки буфетной посуды, аксессуаров, инструментов и их мойки; правила инвентаризации буфета; правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; профессиональную терминологию; ассортимент и назначение буфетной посуды, приборов; правила и особенности подачи спиртных напитков и табачных изделий; основы межличностного общения и этикета; психологию продаж; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей); способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты); правила кассовых операций; виды кассовых аппаратов; правила поведения в конфликтных ситуациях; передовой отечественный и зарубежный опыт организации деятельности буфетов; основы трудового законодательства; основы научной организации труда; правила и нормы охраны труда; формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.

    4. Буфетчик назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

    5. Буфетчик непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.

    2. Должностные обязанности

    Подготовка буфета к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида). Хранение и подготовка посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка посуды). Хранение и подготовка к подаче спиртных и прочих напитков. Приветствие гостей. Обслуживание посетителей (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий. Расчет и прощание с посетителем буфета. Поддержание положительного имиджа буфета. Уборка буфетной стойки и столов буфета. Подготовка буфета к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах).

    3. Права

    Буфетчик имеет право:

    1. вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;

    2. пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;

    3. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;

    Буфетчик пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

    4. Ответственность

    Буфетчик несет ответственность за:

    1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;

    2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;

    3. соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;

    4. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;

    5. оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.

    За нарушение нормативно-правовых актов буфетчик может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.