• Должностная инструкция заведующего производством

    Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим производством, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

    I. Общие положения

    1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.

    2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

    3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания. 4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

    1) Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

    2) Организацию и технологию производства.

    3) Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

    4) Основы рационального и диетического питания.

    5) Порядок составления меню.

    6) Правила учета и нормы выдачи продуктов.

    7) Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

    8) Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

    9) Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

    10) Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

    11) Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

    12) Экономику общественного питания.

    13) Организацию оплаты и стимулирования труда.

    14) Основы организации труда.

    15) Законодательство о труде.

    16) Правила внутреннего трудового распорядка.

    17) Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

    5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания.

    6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

    II. Должностные обязанности

    Заведующий производством (шеф-повар):

    1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

    2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

    3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

    4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

    5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

    6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

    7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

    8. Составляет график выхода поваров на работу.

    9. Проводит бракераж готовой пищи.

    10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

    11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

    12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

    13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

    14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

    III. Права

    Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

    1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

    2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

    3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).

    4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

    5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия.

    предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

    6. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

    IV. Ответственность

    Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

    1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

    2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

    3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.